Parmigiano Reggiano DOP 12 miesięcy – serowarnia Caseificio San Bernardino

Parmigiano Reggiano DOP 12 miesięcy z Caseificio San Bernardino to młoda odsłona jednego z najsłynniejszych włoskich serów. Powstaje w rodzinnej serowarni położonej na wzgórzach w okolicach Parmy, gdzie rodzina Caramaschi od pokoleń pielęgnuje tradycyjne metody produkcji Parmigiano Reggiano. To ser dla osób, które szukają autentycznego włoskiego Parmigiano o łagodniejszym, bardziej mlecznym charakterze niż długo dojrzewające wersje 24-, 36- czy 48-miesięczne.

Caseificio San Bernardino jest oficjalnym producentem Parmigiano Reggiano DOP. Serownia kontroluje cały proces powstawania sera, rozpoczynając od hodowli krów i sposobu ich żywienia. W gospodarstwie wykorzystywane są wysokiej jakości siano i zboża, a mleko przeznaczone do produkcji sera pochodzi z własnej hodowli. Następnie Parmigiano powstaje zgodnie z tradycyjnymi zasadami sztuki serowarskiej i dojrzewa pod kontrolą specjalistów.

Jak smakuje Parmigiano Reggiano 12 miesięcy?

Parmigiano Reggiano dojrzewający 12 miesięcy znajduje się dopiero na początku swojej niezwykłej przemiany. W porównaniu ze starszym Parmigiano jego smak jest łagodniejszy, bardziej mleczny i delikatny. Można odnaleźć w nim przyjemną słodycz mleka, maślane akcenty oraz subtelne nuty jogurtowe i roślinne. Orzechowość i pikantność, charakterystyczne dla starszych wersji Parmigiano Reggiano, są na tym etapie jeszcze mniej dominujące.

Struktura 12-miesięcznego sera jest bardziej elastyczna i mniej krucha niż w przypadku Parmigiano dojrzewającego przez 24, 36 czy 48 miesięcy. Dzięki temu jest to bardzo przystępna wersja Parmigiano Reggiano, która doskonale nadaje się nie tylko do gotowania, lecz także do jedzenia w kawałkach.

Parmigiano Reggiano z rodzinnej serowarni San Bernardino

Caseificio San Bernardino to rodzinna serowarnia działająca na terenie historycznie związanym z produkcją Parmigiano Reggiano. Rodzina Caramaschi od pokoleń przekazuje wiedzę dotyczącą serowarstwa, a produkcja łączy tradycyjne metody z kontrolą całego procesu.

Szczególnie ważne jest pochodzenie mleka. San Bernardino prowadzi własną hodowlę krów i produkuje mleko wykorzystywane następnie do wyrobu Parmigiano Reggiano. Serowarnia sama zajmuje się również dojrzewaniem kręgów sera oraz ich późniejszym porcjowaniem i pakowaniem. Pozwala to zachować kontrolę nad produktem od mleka aż po gotowy kawałek sera.

Każdy krąg przechodzi wymagane kontrole, zanim może otrzymać oznaczenie Parmigiano Reggiano DOP. San Bernardino posiada certyfikację produkcji Parmigiano Reggiano DOP i numer identyfikacyjny serowarni 2131.

Czym różni się Parmigiano Reggiano 12 miesięcy od starszego?

Wiek Parmigiano Reggiano ma ogromny wpływ na jego smak, aromat i konsystencję. Parmigiano Reggiano 12 miesięcy jest młody, stosunkowo delikatny i bardziej mleczny. Jego struktura pozostaje bardziej sprężysta, a profil smakowy jest świeższy i łagodniejszy.

Wraz z dalszym dojrzewaniem ser traci wilgoć i staje się coraz bardziej kruchy. W wersjach 24- i 36-miesięcznych mocniej rozwijają się nuty orzechowe, pikantne i umami, a w strukturze coraz wyraźniej można wyczuć charakterystyczną ziarnistość i kryształki. Bardzo długo dojrzewające Parmigiano Reggiano może natomiast osiągać niezwykle skoncentrowany, pikantny i korzenny profil.

Właśnie dlatego wersja 12 miesięcy jest dobrym wyborem dla osób rozpoczynających poznawanie różnych stopni dojrzewania Parmigiano Reggiano. Pozwala spróbować sera na etapie, na którym nadal mocno wyczuwalny jest jego mleczny charakter.

Jak jeść Parmigiano Reggiano 12 miesięcy?

Młode Parmigiano Reggiano jest bardzo uniwersalne. Można podawać je w kawałkach na desce serów, kroić w cienkie płatki lub ścierać na potrawy. Łagodniejszy charakter sprawia, że dobrze komponuje się z dodatkami, które przy bardzo intensywnym serze mogłyby pozostać w tle.

Na desce serów warto połączyć Parmigiano Reggiano 12 miesięcy ze świeżymi winogronami, gruszką, delikatnym miodem lub konfiturą. Ser dobrze sprawdzi się również jako element włoskich antipasti.

W kuchni można wykorzystać go do makaronów, risotto, zup, sałatek i zapiekanych warzyw. Starty bezpośrednio przed podaniem wzbogaca potrawę o naturalny serowy smak, nie dominując jej tak mocno jak znacznie starsze Parmigiano.

Parmigiano Reggiano DOP – autentyczny ser z okolic Parmy

Oznaczenie DOP – Denominazione di Origine Protetta oznacza, że Parmigiano Reggiano nie jest po prostu nazwą rodzaju twardego włoskiego sera. Jego produkcja podlega określonym zasadom i jest związana z wyznaczonym obszarem geograficznym.

Parmigiano Reggiano z Caseificio San Bernardino powstaje właśnie na tym historycznym terenie, na wzgórzach w okolicach Parmy. Producent łączy kontrolę własnego mleka, tradycyjne serowarstwo oraz dojrzewanie prowadzone pod nadzorem specjalistów.

Parmigiano Reggiano DOP 12 miesięcy Caseificio San Bernardino to propozycja dla osób szukających autentycznego włoskiego Parmigiano o młodym, łagodnym charakterze. Mleczność, delikatna maślaność i subtelna słodycz sprawiają, że można podawać go samodzielnie, wykorzystać na desce serów lub używać w codziennej kuchni. To również doskonały punkt wyjścia do degustacji Parmigiano Reggiano o różnych okresach dojrzewania i poznania, jak czas zmienia jeden z najbardziej cenionych serów świata.