O nas
Rocamadour AOP – francuski ser kozi z regionu Quercy
Rocamadour AOP to niewielki francuski ser kozi o wielkim charakterze, pochodzący z regionu Quercy w południowo-zachodniej Francji. Produkowany z pełnego surowego mleka koziego, zachwyca delikatną, kremową konsystencją i smakiem, który zmienia się wraz z dojrzewaniem. Młody Rocamadour jest łagodny, mleczny i aksamitny, natomiast z czasem nabiera bardziej zdecydowanych, orzechowych i lekko pikantnych nut. To jeden z tych serów, przy których niewielki rozmiar potrafi być bardzo mylący – w małym krążku kryje się prawdziwa esencja francuskiego serowarstwa.
Rocamadour – mały ser z wielką historią
Nazwa sera pochodzi od Rocamadour, słynnego średniowiecznego miasteczka położonego na wapiennym klifie w departamencie Lot. Sam ser należy do tradycyjnych produktów regionu Quercy i posiada chronione oznaczenie AOP (Appellation d’Origine Protégée). Oznacza ono, że jego pochodzenie oraz sposób produkcji są ściśle związane z określonym obszarem geograficznym i lokalną tradycją.
Rocamadour ma formę niewielkiego, płaskiego krążka. Jego powierzchnia jest delikatna, a wnętrze wraz z dojrzewaniem staje się coraz bardziej kremowe. Dzięki małemu formatowi doskonale prezentuje się również na desce serów – można podać cały krążek dla jednej osoby lub ułożyć kilka sztuk pomiędzy innymi francuskimi specjałami.
Jak smakuje ser Rocamadour?
Młody ser kozi Rocamadour jest wyjątkowo delikatny. W smaku można odnaleźć świeże, mleczne i śmietankowe nuty, którym towarzyszy subtelny charakter koziego mleka. Konsystencja jest miękka, wilgotna i przyjemnie rozpływająca się w ustach.
Wraz z dojrzewaniem Rocamadour zaczyna pokazywać zupełnie inne oblicze. Struktura staje się bardziej zwarta, aromat intensywniejszy, a w smaku pojawiają się nuty orzechowe, lekko pikantne i bardziej zdecydowanie kozie. Dzięki temu warto próbować Rocamadour na różnych etapach dojrzewania – ten sam ser może zaoferować zupełnie inne doświadczenia smakowe.
Z czym podawać Rocamadour?
Rocamadour najlepiej wyjąć z lodówki odpowiednio wcześniej, aby przed podaniem osiągnął temperaturę pokojową. Wtedy jego kremowa struktura i aromat stają się znacznie bardziej wyraziste. Na desce serów świetnie komponuje się ze świeżą bagietką, pieczywem na zakwasie, orzechami włoskimi, figami, gruszką oraz winogronami. Dobrym dodatkiem będzie również miód lub delikatna konfitura figowa.
Ten niewielki francuski ser można podawać także na ciepło. Rocamadour lekko zapieczony na kromce wiejskiego chleba i położony na sałacie tworzy prostą, a jednocześnie niezwykle efektowną przystawkę. Warto dodać kilka orzechów, gruszkę lub figę i skropić całość winegretem. Kremowy, ciepły ser w połączeniu z chrupiącym pieczywem pokazuje Rocamadour z zupełnie innej strony.
Rocamadour AOP – obowiązkowa pozycja dla miłośników francuskich serów kozich
Francuski ser kozi Rocamadour AOP jest świetnym przykładem tego, jak wiele smaku może kryć się w niewielkim krążku sera. Łączy regionalną tradycję, surowe mleko kozie i charakterystyczny proces dojrzewania, dając ser, który może być zarówno subtelny i kremowy, jak i zdecydowany oraz intensywny.
Podaj go na desce francuskich serów, zapiecz na chrupiącej bagietce albo po prostu pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową i spróbuj bez zbędnych dodatków. Rocamadour nie potrzebuje skomplikowanej oprawy – jego największym atutem jest autentyczny smak koziego mleka i charakter francuskiego terroir.
